为什么中国人养殖和喜欢吃鲤科鱼类

为什么中国人养殖和喜欢吃鲤科鱼类？

钟小庆

广东省海洋与渔业技术推广总站

中国是一个传统农业古国，历史悠久，是一个农业大国，遍地都是农民。因为诸多原因，粮食一直短缺，饿殍载道、饥馑遍野等字眼充斥在上下五千年和二十四史中。因为短缺，粮食金贵，没有人舍不得拿粮食搞养殖，这样就突显了一些滤食性和草食性鱼类。在诸多鱼类中，鲤科鱼类就成为他们养殖殖生产和日常消费的主要鱼类品种。

在鱼类分类学上，鲤科鱼类属鲤形目，该科为鱼类中数量最多、分布最广的一科，全世界约有200多属2000多种，其中绝大多数都是淡水鱼类。在我国，该科鱼类有就鲢、鲤、裂腹鱼、鳅鮀、鳊、雅罗鱼、鲴、鳑鲏、鲃、鮈共10个亚科，该科鱼类具有广温性，分布很广，在江河、湖泊、池塘和沼泽中都能见到它的踪迹。该科鱼类属底栖或水中层，卵生，杂食、草食或肉食。　

 中国人拥有养殖鲤科鱼类的传统和习惯是一个充满艰辛、苦涩和无奈的选择。在欧美等发达国家，鲤科鱼类主要被当作生态修复鱼，他们主要是看中该类鱼独具食性，例如杂食性可以调节水质和底质，草食性优化生态环境，将其投放到人工养殖池塘或天然江河湖泊中，让其自然繁衍，成为一道美丽的景观。他们消费的主要是一些吃食性鱼类，像鲑鱼、斑点叉尾巴鮰等鱼类。其实，中国人养殖鲤科鱼类，主要也是看中该科鱼类的食性。例如草鱼、青鱼、鲢鱼和鱅这四种鲤科鱼类是中国传统的养殖鱼种，故有“中国的四大家鱼”之称。其中草鱼吃底藻或水草，青鱼吃螺蛳、贝类，鲢鱼滤食浮游植物，鱅滤吃浮游动物。即养殖该类鱼无须投喂粮食以及以粮食为主要原料的人工配合饲料，只需投喂一些青草以及瓜果蔬菜即可。如果是像湖泊沼泽这样一些大水面，甚至可以省掉饲料投喂这一个环节，它的自然生产力就能够支撑其生长。这类鱼因为食性不同它栖息在水体的不同水层中，该特点决定了该类鱼可以实行多品种立体混养，可以最大限度地节约水体、土地和饲料。例如草鱼栖息在水体中下层，它主要吃青草，它的残饲和排泄物局就成为底栖的螺蛳、贝壳类的饲料和中上层浮游生物尤其是藻类的的肥料。在养殖该类鱼过程中，逐步发现了鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼这一类杂食性优质鱼类，因为诸多原因，该类鱼不是四大家鱼的成员。养殖生产既是一门技术更是一门艺术，人们在养殖该类鱼过程中还根据该类原产地独特的气候、水土和植被等生态环境和条件保有和选育了一些地方特色品种，例如麦溪鲩、文庆鲤等。

中国华夏民族是一个苦难深重的民族同时更是一个颇具创造力、想象力和生命力极为强大的民族，其中中国人喜欢食用鲤科鱼类就是一个例证。为什么欧美发达国家和地区的人们不食用鲤科鱼类，主要是因为该科鱼类都全身披满鳞片，骨刺多尤其是肌间刺多，处理繁琐、麻烦，吃起来不方便。而中国人喜欢吃鲤科鱼类就是因为中国人具有能把穷日子过富、苦日子过甜的能力。一是传统习惯使然，代代相传，长时间的积淀就让吃鲤科鱼类这一消费特点固化了，而且鲤科鱼类已经融化在中国人的血液和文化精神中，例如鱼羊构成一个鲜字，鲤鱼跳龙门；二是中国食文化源远流长、博大精神，具有海纳百川的能力，它通过刀功、火功和调味、搭配以及干制、腌制、熏制等传统食品加工工艺将鲤科鱼类中的诸多不足化为乌有，最终就是一道美味和佳肴了；三是中国人拥有一个追求精致美好生活的天性，孔夫子就说过“食不厌精，脍不厌细”，在该思想指导下，不但让诸如鳞片和肌间刺一类的问题就迎刃而解了，而其还成为其优点和特点。

世事洞明皆学问，人情练达即文章。其实，为什么中国人养殖和喜欢吃鲤科鱼类虽然是一个小题目、小题材但是小中见大，其中内涵深刻、外延广阔，完全可以小题大做、浅题深作、短题长作，完全可以将其拥有到畜牧业、农业乃至社会经济其他部门和行业中来，为我们把日子过好提供依据和支持，让我们充满信心地迎接未来。