姜太公吊鱼：一道好吃好玩好过瘾的菜式

姜太公吊鱼：一道好吃好玩好过瘾的菜式

钟小庆

广东省海洋与渔业技术推广总站

2016年1月28日，笔者按照领导批示到省委党校参加了全省地方志工作会议暨全国地方志系统先进模范事迹报告会。这一天，因寒潮袭击，寒风冷雨，让笔者狼狈不堪。而这天气正是人们打边炉吃火锅品美食的好时节。中午饭点，笔者应友人之邀，到一家知名的火锅店进餐，无巧不成书，就在这里让笔者看到了地方志的神奇魅力，地方志的功能就是存史、教化和育人，该食肆酒店就是利用地方史志中的一则历史典故研发出来一道菜，一道好吃好玩好过瘾的新菜式，这就是姜太公吊鱼。

 说起姜太公吊鱼这道菜式就需说一个与之同音的典故，这就是姜太公钓鱼。这是一个商周时期的历史典故。据史书记载：商纣暴虐，周文王决心推翻暴政。太公姜子牙受师傅之命，下界帮助文王。但姜子牙觉得自己半百之龄、又和文王没有交情，很难获得文王赏识。于是在文王回都途中，在河的一边，用没有鱼饵的直钩钓鱼。大家知道，鱼钩是弯的，但是姜子牙却用直钩、不用鱼饵，钓到了很多鱼。文王见到了，觉得这是奇人，于是主动跟他交谈，发现这真是个大有用之才，招入帐下。后来姜子牙帮助文王和他的儿子推翻商纣统治，建立了周朝。最后还留下一个歇后语，姜太公钓鱼——愿者上钩。该典故虽然讲的君臣知遇佳话，但是寓意深刻，流传深远，脍炙人口。因为其中有鱼，因此也就成为鱼文化的一部分，成为以鱼为主要食材的食肆酒家研究开发和推陈出新菜式或菜品的题材或素材。

例如，这家知名的火锅店推出的姜太公吊鱼这道菜。姜太公吊鱼中的“吊”和历史典故中的姜太公钓鱼中的“钓”同音不同字。根据笔者揣测，该火锅店老板一定知道该则典故，而且非常喜欢它。他根据该则典故，揣摩食客心理，古为今用，研发推出了这道新菜式或者是新菜品，一经推出就让人眼前一亮，也成为该店的招牌菜。

鱼、羊肉一直是吃火锅的当家菜，其中以鱼为先。过去，人们打边炉吃火锅，其中就有一道叫作涮鱼片菜式，能制作涮鱼片的鱼品种很多，其中最常见的是鲩鱼、罗非鱼等，其实，能制作涮鱼片的鱼的很多，像鳜鱼、鲈鱼、鳗鱼甚至甲鱼等，都可以即将且肉成块取下切成片，放到火锅沸水中烫一下，将其烫至九成熟，蘸酱油、生油、姜葱蒜等调味料吃。这是传统做法和吃法，虽然肉片细嫩、爽口、鲜甜、清香，但是食客只看到一片片雪白晶莹或鲜红欲滴的肉片而看不到一整条鱼或一只鳖，而且在整个进餐过程中一直处于被动地位。

古人云：外物之味，久则可厌；读书之味，愈久愈深。该火锅店老板就像姜太公一样是一个有智慧的商人，他知道要吸引客人，除了满足其肠胃食欲还要满足其头脑求知欲和成功欲，要达到该目的，就是要让食客在就餐中认为自己就是姜太公。按照该指导思想和技术路线，他将把除鳃、去鳞、去内脏的的鱼吊起来，下面放置火锅，其中是沸腾的汤水，让食客作姜太公，食客根据自己喜欢和需要，想吃头就砍头，想吃肉就切腹，想吃哪一部位就将那一部位拿下来放到汤水中烫煮，再蘸调味品吃。和传统涮鱼片相比，姜太公吊鱼这道新菜式和吃法能让食客充分参与。一方面一切自己动手，丰衣足食，好玩、好过瘾；另一方面让食客恍如自己就是姜太公，想到姜太公的智慧，闻到远古的气息，获得古文化的营养滋润。据说，该吃法已经成为时尚，得到许多美食家的追捧。

该食肆成功推出的该菜式或菜品给我们诸多启示，人类生存和发展的前提是要解决吃的问题。孔老夫子就曾说过，食不厌精，脍不厌细。吃就是文化，人们在吃饱之后想的是吃好，吃好之后想的是吃美，美就是文化，而文化是需要薪火传承，像地方史志，需要发扬光大的，例如该火锅店老板的此举就是一个弘扬传统文化和彰显时代精神的成功范例，值得同行甚至是其他行业有志之士学习和借鉴。