吃象草长大的草鱼！

吃象草长大的草鱼！

钟小庆     广东省海洋与渔业技术推广总站

     草鱼，即广东人称之为的鲩鱼，是广东人餐桌上的当家鱼，它和猪肉、鸡、大米、蔬菜一样，是广东人生活须臾不可或缺的农副产品或食材。草鱼是人工驯化和繁养殖的历史很早，是最早一批实现人工养殖的大宗经济鱼类。在自然环境中，该鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。该鱼性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。该鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉雪白、细嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜式。

草鱼养殖具有广泛的适应性。根据广东养殖生产情况，草鱼主要模式是池塘或山塘、水库养殖，或单一品种精养，或以草鱼为主多品种混养。根据其养殖产地独特的气候、水土环境和植被条件，草鱼具有地域特点，例如麦溪鲩、文庆鲩等，根据其养殖模式，草鱼具有生产特点，例如水库鲩、氹仔鲩等，根据投喂饲料不同，草鱼具有消费特点，例如脆肉鲩等，其中草鲩中就有本文中的吃象草长大的草鱼。象草是因大象爱吃而得名，象草又名紫狼尾草。原产于非洲，是热带和亚热带地区广泛栽培的一种多年生高产牧草。我国在20世纪30年代从印度、缅甸等国引入广东、四川等试种，80年代已推广到广东、广西、湖南、四川等省(自治区)栽培，生长很好，是我国南方饲养畜禽重要的青绿饲料。在种植象草饲养畜禽过程中，人们尝试将其作为饲料喂养草鱼。因为象草是优质牧草，蛋白质含量高，同时该草还柔软、多汁，适口性很好，消化吸收效率高，就此诞生了一个优质特种草鱼品种—吃象草长大的草鱼。

 2016年3月20日，承蒙有人邀请，笔者就在荔湾湖畔的一个酒家品尝到该鱼，该鱼表现出来的独特的风味就让人点赞不已。羊是吃草长大的，羊肉肉质细嫩、味道鲜美，鱼羊构成一个鲜字，同一片蓝天下，同吃一种草，既然羊肉这么优良上等，那么鱼肉自然也是优质上品了。鲩鱼尤其是像吃象草长草鱼就更加鹤立鸡群，非同凡响了。人们都喜欢吃该鱼，因此，该鱼就上了高档酒楼食肆。以该酒楼为例，他们能以该鱼为食材加工制作许多菜式、菜品甚至汤品，当然最能体现该鱼特点的做法就是清蒸。该做法传统、简单、实用，且效果最佳，最能集中表现该鱼原本固有特点。

具体制作步骤如下。先将该鱼放在清水中养它数日，瘦身再将其洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，这样就可以清除腥味，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜; 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷曲的造型；大火烧开锅中的水，将鱼放入蒸笼中，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上豉油，撒上葱姜丝和红椒丝；再在炒锅中把油烧热，将其淋在鱼和葱姜丝上即成。该加工制作方法最能保持鱼肉的鲜香，让该鱼本身的优良的滋味、味道、香气等因子很好的释放出来，因此，得到大家青睐。同时，要达到该效果，还要注意一些细节。例如鱼一定要在水烧开了后再放入，这样就没有腥味；在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟；最好买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右，太大的盘子和锅不容易放得下。

水产养殖是由水、种、饲三大基本要素和良种选育、苗种繁育和成品养殖三大环节构成的，其中每一个环节和细节都具有无限的创新空间。例如草鱼是一种最常见和最普通的经济鱼类，只不过投喂了象草这一优质牧草就让该鱼品质上了一个档次，价格上了一个台阶。该典型说明，水产养殖以及农业生产甚至其它行业不只是一个专业技术更是生活态度和艺术，具有无限的魅力。