话说小龙虾

话说小龙虾

钟小庆

（广东省水产技术推广总站）

   在江浙沪名特淡水养殖水产品市场，江苏的大闸蟹和浙江的中华鳖一直在唱主角，独领风骚。近年，一个叫做小龙虾的淡水虾走出来了，在江浙沪非常火爆，人们争相品尝、食用。许多人经常食用该美味却不知道该虾的前世今生，不知道其来龙去脉，这就未免遗憾了。补上这一课再品尝其味道、风味，感觉就大不一样了，上了一个档次。

 小龙虾，学名：Procambarus clarkii），也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。该虾为外来种，原产于北美洲江河湖泊中。最初，日本引进该虾主要是作饲料喂养牛蛙。在此过程中，他们发现了该虾的特点以及独特作用，首先是食性杂， 摄食范围非常广泛，包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，甚至食物匮缺时还会自相残杀；其次是抗污染能力强，能够有效治理水文环境，该虾在含有高污染性毒素的水质下依然可以存活，放养在水族箱中，也可有效清除鱼的排泄物以及青苔。

 上世纪三、四十年代，日本发动侵华战争，他们占领地了华东地区。该地区为长江中下游地区，江河纵横、湖泊密布。为净化江河湖泊中的水质，日本人将该虾由日本引进到中国，投放到中国的天然水域中，从此该虾在中国扎根落户。该虾拥有极强的生命力。起初，该虾主要栖息在池塘、湖泊甚至稻田中，因为杂食性、生长速度快、适应能力强在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，人们一直还认为该虾为外来入侵有害物种，进行捕捉和灭杀。随着时间的推移，人们对该虾价值的认识逐步客观、全面和深化，该虾的商业价值得到发现，表现在人工养殖业的兴起。

小龙虾最突出的价值是食用营养和药用保健价值。小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，而且其肉质细嫩、爽脆，味道鲜美，风味独到；小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

 过去，该虾因为缺乏人工选育，加之生存条件和环境恶劣，因此它的给人印象是虽然外表长得威风凛凛，其实是金玉其外败絮其中，壳硬肉少，尤其是该虾能够在污染非常严重的水域都能生存，就让人感觉到该虾不上档次。而随着该虾价值逐步被人发现和认可，随之而来的品种选育和无公害甚至绿色有机养殖技术及其模式的推广，让该虾今非昔比。首先是品种的提纯复壮，一批具有较高经济价值的品系被人们培育出来，该类小龙虾壳软肉多且鲜嫩、可口，其次是开展健康养殖，其中就包括投喂饲料和养殖生产环境安全，以保证小龙虾质量安全有保证。就这样，通过多年滚动发展，小龙虾产业横空出世。像罗非鱼一样，该产业生产的小龙虾产品不但能够满足当地市场需求甚至远涉重洋出口欧美。目前，该虾在中国尤其是江浙一带已经成为重要经济养殖品种，不但造福广大渔农，而且大有造福千秋万代之势。